Des cookies en forme de barres, une pâte à la vergeoise et une finition au chocolat au lait : cette recette proposée par Pause Maison se prépare en étalant la pâte avant de la découper en bandes. Pour le goûter, voici les ingrédients et les étapes à suivre, avec une attention particulière à la texture du beurre, au passage au froid et à la cuisson.
Les ingrédients des barres cookies au chocolat au lait
- 100 g de beurre très mou
- 130 g de vergeoise blonde ou brune
- 1 cuillère à café d’arôme de vanille
- 1 œuf
- 230 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 150 à 200 g de pépites de chocolat au lait
- 130 g de chocolat au lait à pâtisser
La vergeoise apporte une note légèrement caramélisée à la pâte. Selon la recette, la version brune donne un goût plus marqué, tandis que la blonde laisse davantage de place au chocolat. Pour le nappage, le chocolat au lait à pâtisser est le choix indiqué par la source.
Préparer et façonner la pâte
Travaillez le beurre très mou avec la vergeoise jusqu’à obtenir un mélange souple et homogène. Le beurre doit être souple, mais pas fondu : sous forme liquide, il risque de favoriser l’étalement des biscuits à la cuisson.
Ajoutez l’arôme de vanille et l’œuf, puis mélangez sans chercher à incorporer trop d’air. Versez la farine et la levure chimique. Réunissez la pâte juste assez pour la rendre lisse, puis incorporez délicatement les pépites afin de bien les répartir.
Placez la pâte entre des feuilles de papier cuisson et étalez-la au rouleau en un rectangle régulier, d’environ 1 cm d’épaisseur. Si elle colle beaucoup, laissez-la quelques minutes au frais entre les feuilles avant de poursuivre.
Retirez le papier du dessus et découpez des bandes de 3 à 4 cm de large. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis placez-les au congélateur pendant 20 minutes. Ce passage au froid aide les barres à conserver leur forme.
Surveiller les bords plutôt que durcir le centre
Préchauffez le four à 180 °C, puis enfournez pendant environ 10 minutes. Le repère visuel compte : les contours doivent être à peine dorés et le centre encore tendre. N’attendez pas que les biscuits soient fermes dans le four, car ils se raffermissent en refroidissant.
Laissez-les refroidir complètement sur la plaque ou sur une grille avant de passer au chocolat.
Ajouter le nappage au chocolat au lait
Faites fondre le chocolat à pâtisser doucement, au bain-marie ou par courtes séquences au micro-ondes, en remuant régulièrement. Évitez tout contact avec de l’eau pour ne pas rendre le chocolat granuleux.
Trempez le dos de chaque barre dans le chocolat fondu, puis posez les biscuits sur du papier cuisson. Avec le chocolat restant, tracez de fins filets à l’aide d’une poche pâtissière ou d’un petit sachet alimentaire coupé à une extrémité. Laissez le nappage prendre avant de servir.
Conserver les barres et varier les saveurs
Rangez les biscuits dans une boîte hermétique, au frais si la pièce est chaude pour protéger le nappage. La source indique qu’ils gardent une texture agréable plusieurs jours, à condition de les laisser revenir quelques minutes à température ambiante avant de les servir.
Pour varier la recette, vous pouvez mêler des pépites de chocolat noir à celles au lait, ou ajouter des éclats de noisettes, des noix de pécan, des morceaux de caramel ou une pointe de fleur de sel. Ces barres peuvent accompagner un verre de lait, un café ou un chocolat chaud.
Source : pause-maison.ouest-france.fr
