Faire tremper les pommes dans de l’eau additionnée de bicarbonate de sodium peut réduire certains résidus de pesticides présents sur leur peau. L’intérêt de ce geste repose sur des essais en laboratoire rapportés par Marie France. Leur portée est précise : ils concernent des pommes Gala et des substances déterminées, avec une action sur les résidus de surface, pas sur ceux qui ont pénétré dans la chair.
Ce que le bain bicarbonaté apporte au lavage
Une pomme qui brille après un passage sous le robinet n’est pas nécessairement débarrassée de ses résidus de pesticides. Selon l’article, l’eau seule enlève surtout les poussières et une partie des substances hydrosolubles. Certains résidus adhèrent à la cire naturelle de la peau ou restent dans les petits reliefs de sa surface.
Le bicarbonate de sodium modifie légèrement le pH en surface et aide à détacher certains de ces résidus. Le trempage prolonge le contact avec la peau, avant leur élimination lors du rinçage. L’effet recherché concerne donc le nettoyage de la surface du fruit.
Des résultats obtenus dans des conditions précises
Marie France rapporte les résultats d’une étude dirigée par Tianxi Yang, publiée en 2017 dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry. Les essais portaient sur des pommes Gala traitées avec deux pesticides, le phosmet et le thiabendazole.
Une solution contenant environ 10 g par litre de bicarbonate de sodium s’est montrée plus efficace que l’eau seule ou qu’une solution chlorée pour réduire les résidus présents en surface. Dans les conditions du laboratoire, il a fallu environ 12 minutes d’immersion pour faire disparaître les résidus de surface de thiabendazole et 15 minutes pour ceux de phosmet.
Ces durées correspondent aux substances et aux conditions testées. Elles ne constituent pas un résultat établi pour tous les pesticides ni pour toutes les pommes lavées chez vous.
Quels gestes retenir à la maison ?
La méthode décrite par la source consiste à immerger les pommes dans une eau bicarbonatée, à les frotter avec les mains ou une petite brosse, puis à les rincer plusieurs fois à l’eau claire. Le rinçage fait donc partie du lavage : le bain ne le remplace pas.
N’utilisez pas de détergents ménagers ni d’eau de Javel non prévus pour l’alimentation. Surtout, ne considérez pas ce trempage comme un moyen d’éliminer les pesticides qui ont pénétré dans la chair.
Faut-il conserver la peau ?
La peau apporte des fibres et des antioxydants, notamment de la quercétine et d’autres flavonoïdes, rappelle l’article. La conserver après lavage permet de profiter de ces constituants. Le point essentiel reste toutefois de distinguer l’intérêt nutritionnel de la peau et la portée du nettoyage : le bain bicarbonaté réduit certains résidus en surface, sans agir sur l’ensemble des résidus présents dans le fruit.
Source : www.mariefrance.fr
