Préparer un bouillon de légumes maison permet de disposer d’une base pour vos soupes, vos sauces ou vos plats mijotés. Top Santé rapporte une recette du chef espagnol Jordi Cruz, du restaurant ABaC à Barcelone : des légumes variés, de l’eau, du sel et une touche de sauce soja blanche. Voici les ingrédients, les gestes de préparation et les indications de conservation donnés par la source.
Les ingrédients du bouillon de légumes de Jordi Cruz
La recette repose sur un mélange de légumes. Le texte cite les carottes, les poireaux, le céleri, les navets, les panais et le chou, sans imposer de proportion pour chacun.
- 1,5 kg de légumes variés ;
- 2,5 litres d’eau ;
- 25 grammes de sel ;
- une cuiller à café de sauce soja blanche.
La sauce soja blanche intervient après la cuisson et la filtration du bouillon, et non au début de la préparation.
Une découpe fine et une cuisson à frémissement
Commencez par laver soigneusement les légumes sous l’eau froide pour retirer la terre, puis épluchez-les à l’économe. Découpez-les en morceaux fins et de taille homogène. Selon la recette rapportée, cette découpe favorise la libération des arômes pendant la cuisson.
Répartissez les légumes dans le fond d’une grande marmite. Versez les 2,5 litres d’eau, ajoutez les 25 grammes de sel et remuez légèrement. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à l’apparition des premières bulles.
Baissez alors le feu : le bouillon doit frémir sans bouillir, l’objectif étant de conserver un liquide aussi clair que possible. La durée de cuisson est formulée de manière ambiguë dans le texte source ; elle ne peut donc pas être précisée ici.
Retirez ensuite la marmite du feu et filtrez son contenu à travers une passoire fine. Pressez doucement les légumes pour récupérer du liquide. Incorporez enfin la sauce soja blanche en remuant délicatement.
Comment utiliser et conserver ce bouillon ?
Vous pouvez déguster le bouillon chaud ou le laisser refroidir pour l’intégrer à des soupes, des sauces et des plats mijotés.
Pour la conservation, Top Santé indique jusqu’à quatre jours dans un récipient hermétique au frigo et jusqu’à trois mois au congélateur. Ces indications sont celles de l’article qui rapporte la recette ; le texte ne les attribue pas directement à Jordi Cruz.
Source : www.topsante.com
