Une quiche sans pâte peut se préparer avec du cottage cheese à la place de la crème. Dans la recette proposée par Marie France, il s’associe aux œufs et au lait pour former un appareil garni de brocoli, d’oignon et de pancetta. Le gruyère râpé complète l’ensemble en surface. Voici les ingrédients et les gestes à suivre pour réaliser cette version, à servir au dîner ou au brunch.
Les ingrédients de la quiche au brocoli et à la pancetta
La recette utilise un moule de 20 cm. Pour la préparer, prévoyez :
- 200 g de brocoli en petits bouquets, bien lavés ;
- 100 g de pancetta ;
- 40 g d’oignon finement haché ;
- 4 œufs ;
- 250 g de cottage cheese ;
- 100 ml de lait demi-écrémé ;
- 70 g de gruyère râpé ;
- 15 g de Maïzena ;
- 20 g de beurre ;
- du sel et du poivre.
Le cottage cheese remplace la crème dans l’appareil
La base repose sur le mélange d’œufs, de cottage cheese, de lait et de Maïzena. Le fromage remplace ici la crème, tandis que la Maïzena sert à lier l’appareil. Un passage au mixeur ou un travail au fouet permet d’obtenir une texture lisse avant de la verser sur la garniture.
Le brocoli apporte une texture légèrement ferme, la pancetta une saveur salée et fumée, et le gruyère une couche gratinée. Pour l’assaisonnement, tenez compte du caractère déjà salé de la pancetta plutôt que de saler l’appareil sans l’ajuster.
Préparer la garniture avant l’assemblage
- Blanchissez le brocoli. Plongez les bouquets dans une eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes, puis égouttez-les soigneusement. Cette préparation vise à conserver un brocoli encore légèrement croquant.
- Faites revenir l’oignon et la pancetta. Faites fondre le beurre et laissez suer l’oignon à feu doux. Ajoutez ensuite la pancetta pour la dorer sans la brûler.
- Mélangez l’appareil. Réunissez les œufs, le cottage cheese, le lait et la Maïzena dans un saladier. Assaisonnez, puis mixez ou fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Garnissez le moule. Beurrez-le généreusement, répartissez le brocoli, l’oignon et la pancetta, puis versez l’appareil. Parsemez de gruyère râpé.
La cuisson et le repos avant de servir
Enfournez à 180 °C pendant 30 à 35 minutes. La source donne comme repères une surface bien dorée et un centre juste pris, encore légèrement tremblotant. Laissez ensuite tiédir 10 minutes avant de démouler.
L’absence de pâte rend particulièrement utiles le beurrage du moule et ce temps de repos. Pour accompagner la quiche, la recette propose une salade verte croquante, avec un filet d’huile d’olive et un peu de citron.
Conservation et variantes proposées
Selon Marie France, cette quiche se conserve 2 jours au réfrigérateur, bien filmée ou dans une boîte hermétique. La source conseille un réchauffage doux à 150 °C pendant quelques minutes et propose aussi de la servir à température ambiante.
Vous pouvez reprendre les variantes mentionnées dans la recette : remplacer la pancetta par du jambon blanc, du jambon cru ou du saumon fumé, et utiliser des fleurettes de chou-fleur ou des épinards à la place du brocoli. L’appareil au cottage cheese reste la base de ces déclinaisons.
Source : www.mariefrance.fr
