Pour préparer une crème dessert au café sans four ni œufs, cette recette présentée par Marie France repose sur quatre ingrédients : du lait, de la fécule de maïs, du sucre et du café soluble. La préparation se fait dans une casserole, avec un mélange à froid suivi d’une cuisson au fouet. Prévoyez ensuite au moins deux heures au réfrigérateur avant de la servir bien fraîche.
Les ingrédients pour quatre petits ramequins
- 50 cl de lait entier ou demi-écrémé ;
- 3 cuillères à soupe rases de fécule de maïs ;
- 3 cuillères à soupe rases de sucre en poudre ;
- 2 cuillères à café de café soluble.
Les quantités se mesurent avec des cuillères et un volume de lait, sans pesée. Veillez à utiliser des cuillères à soupe rases pour la fécule et le sucre, conformément aux proportions indiquées.
Dans cette préparation, la fécule épaissit le lait sous l’effet de la chaleur : il n’est donc pas nécessaire d’ajouter des jaunes d’œufs ou de la crème. Le café soluble permet de parfumer directement le mélange, sans préparer d’expresso ni filtrer de marc. Le sucre adoucit son amertume.
La préparation, étape par étape
- Commencez hors du feu. Versez la fécule, le sucre et le café soluble dans une casserole froide. Ajoutez environ un tiers du lait et fouettez énergiquement jusqu’à obtenir un mélange lisse, sans paquets.
- Incorporez le reste du lait. Continuez à fouetter pour homogénéiser la préparation, puis placez la casserole sur feu moyen.
- Remuez pendant toute la cuisson. Passez le fouet sur le fond et le long des parois. La source recommande de ne pas augmenter le feu, pour éviter que la préparation n’accroche au fond.
- Poursuivez une minute après l’épaississement. Lorsque la crème devient brillante et commence à frémir, maintenez la cuisson une minute supplémentaire, toujours en fouettant.
- Répartissez et laissez refroidir. Versez aussitôt dans quatre petits ramequins et couvrez avec un film au contact de la surface. Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
Les gestes à retenir pour la texture
Le premier point important est le mélange à froid avec une partie seulement du lait. Cette étape sert à disperser la fécule avant la chauffe et à éviter les grumeaux. Ajouter le reste du lait vient ensuite, une fois la base bien lisse.
Le second point est la continuité du fouettage sur feu moyen. Il accompagne l’épaississement tout en permettant de travailler le fond et les parois de la casserole. Enfin, la minute de cuisson après les premiers frémissements fait partie de la méthode décrite : ne retirez pas la casserole dès que le mélange commence à épaissir.
Comment la servir et la conserver
Vous pouvez servir cette crème nature, bien froide, ou ajouter une garniture au dernier moment : chantilly, copeaux de chocolat noir ou cacao non sucré. Des sablés, des spéculoos émiettés ou quelques éclats de noisettes torréfiées apportent un contraste croquant. Ces accompagnements sont facultatifs et s’ajoutent aux quatre ingrédients de base.
La recette peut également être réalisée avec du café soluble décaféiné, sans modifier les autres ingrédients ni les étapes. Pour la conservation, Marie France indique jusqu’à trois jours au réfrigérateur, dans des ramequins bien couverts.
Source : www.mariefrance.fr
