La tourte aux champignons associe une enveloppe de pâte brisée à une garniture de champignons, de crème fraîche et d’herbes. La recette proposée par Minutes Maison utilise de la pâte prête à dérouler : vous préparez la garniture à la poêle avant de l’enfermer entre les pâtes et de poursuivre la cuisson au four.
Tourte aux champignons : les ingrédients
- 2 rouleaux de pâte brisée prête à dérouler
- 800 g de champignons variés, comme des champignons de Paris, des pleurotes ou des cèpes, selon le marché
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- 3 brins de persil plat
- 3 brins de ciboulette
- 1 jaune d’œuf
- 30 g de beurre
- Sel, poivre du moulin
Le mélange de champignons permet de varier les textures et les saveurs de la garniture. La crème fraîche épaisse lie la préparation, tandis que le persil et la ciboulette apportent une note herbacée. L’ail et les échalotes constituent la base aromatique, cuite dans le beurre.
Préparer la garniture à la poêle
Nettoyez soigneusement les champignons, puis coupez-les en morceaux de taille similaire. Émincez les échalotes et l’ail, et ciselez les herbes.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle. Ajoutez les échalotes et l’ail, puis faites-les suer jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Incorporez les champignons et faites-les dorer à feu vif pour qu’ils rendent leur eau.
La cuisson des champignons précède l’ajout de la crème. Cette étape permet de laisser leur eau s’évaporer plutôt que de la conserver dans la garniture. Salez, poivrez et baissez le feu. Hors du feu, incorporez la crème fraîche et les herbes ciselées, puis mélangez pour obtenir une préparation homogène. Laissez bien refroidir la garniture avant de monter la tourte.
Assembler et cuire la tourte
Déroulez une pâte brisée dans un moule à tarte en lui faisant épouser les bords. Répartissez la garniture refroidie, puis recouvrez avec l’autre pâte.
Soudez les bords avec un peu d’eau. Incisez légèrement le dessus pour laisser la vapeur s’échapper pendant la cuisson, puis badigeonnez la surface au jaune d’œuf.
Enfournez dans un four préchauffé à 190°C pendant 35 à 40 minutes. La recette indique que la pâte doit gonfler et prendre une teinte dorée. À la sortie du four, attendez quelques instants avant de démouler.
Accompagnements et variantes
Vous pouvez servir la tourte chaude avec une salade de jeunes pousses, de noix fraîches et de lamelles de pommes acidulées. Cet accompagnement apporte du croquant à côté de la garniture crémeuse. La source suggère aussi d’ajouter du persil ou du zeste de citron finement râpé au moment de servir.
Pour varier la garniture selon les champignons disponibles, Minutes Maison mentionne également les girolles, les trompettes de la mort et les champignons rosés. La préparation peut enfin être déclinée en petits formats avec des emporte-pièces et des moules à muffins. Le temps de cuisson indiqué concerne toutefois la tourte décrite dans la recette : la source ne précise pas de durée adaptée aux formats individuels.
Source : maison.20minutes.fr
