Une sauce onctueuse n’exige pas forcément de la crème. Dans cette recette de poulet au paprika proposée par Minutes Maison, le lait entier, la farine et les oignons fondants composent une sauce qui nappe la viande. Le point essentiel : laisser les oignons s’attendrir doucement avant de les réunir avec le poulet, puis maintenir une cuisson douce après l’ajout du lait.
Les ingrédients du poulet au paprika
La recette repose sur des blancs de poulet tranchés, assaisonnés avant leur passage à la poêle. Le paprika fort peut être remplacé par du paprika doux si vous préférez une saveur moins relevée.
- 600 g de blancs de poulet, coupés en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur
- 1 cuillère à café de sel fin
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- 10 g d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de paprika fort
- 100 g d’oignon blanc
- 40 g de beurre
- 20 g de farine
- 100 ml de lait entier
- Ciboulette fraîche, selon le goût
Faire fondre les oignons sans les griller
Commencez par mélanger les tranches de poulet avec le sel, le poivre, l’huile d’olive et le paprika, afin de bien les enrober. Épluchez ensuite l’oignon et émincez-le finement.
Dans une grande poêle, faites fondre 20 g de beurre. Ajoutez l’oignon et laissez-le cuire à feu moyen-doux pendant environ 10 minutes. Recherchez une texture très tendre et une couleur légèrement blonde, plutôt qu’une coloration prononcée. Si le fond commence à accrocher, la source conseille de verser une cuillère d’eau pour poursuivre cette cuisson douce.
Les oignons fondants constituent la base de la sauce. Leur texture leur permet de se mêler au lait et d’apporter de la douceur à l’ensemble. Lorsqu’ils sont prêts, retirez-les de la poêle et réservez-les dans une assiette.
Dorer le poulet, puis lier la sauce au lait
Ajoutez les 20 g de beurre restants dans la même poêle. Disposez les morceaux de poulet sans les superposer : la source recommande de ne pas les tasser, car ils rendent alors de l’eau et dorent moins bien. Laissez-les dorer environ 5 minutes sur la première face, puis retournez-les avec précaution.
Remettez les oignons autour du poulet et saupoudrez la farine sur l’ensemble. Mélangez délicatement, puis versez le lait entier progressivement en remuant. La farine sert à lier le liquide ; l’ajout progressif du lait aide à éviter les grumeaux et à obtenir une sauce homogène.
Couvrez et poursuivez la cuisson encore 4 à 5 minutes à feu doux. Le poulet doit être cuit à cœur et la sauce suffisamment épaisse pour accrocher à la cuillère. Gardez un feu doux pour éviter une réduction trop rapide. Si la sauce épaissit excessivement, ajoutez un trait de lait pour lui rendre une texture souple. Terminez avec la ciboulette ciselée avant de servir.
Quels accompagnements choisir ?
Le riz blanc, le riz pilaf ou les tagliatelles permettent de profiter de la sauce. Vous pouvez également accompagner le poulet d’une purée ou de pommes de terre vapeur. Pour un contraste végétal, la source suggère des haricots verts, des brocolis rôtis ou une poêlée de champignons.
La recette se prête aussi à quelques variations : du persil plat peut compléter la ciboulette, tandis que des champignons émincés, cuits avec les oignons, apportent une saveur boisée. L’essentiel reste la même succession de gestes : attendrir les oignons, dorer la viande, puis lier doucement la sauce au lait.
Source : maison.20minutes.fr
