À Bar-le-Duc, le développement du bio local en restauration collective a été au cœur d’une conférence régionale accueillie au lycée agricole. Destinée aux acteurs de la filière, cette troisième édition s’inscrit dans la mise en œuvre du plan bio régional 2023-2027.
Pour varier votre raclette, vous pouvez remplacer les pommes de terre par de la patate douce. C’est la suggestion de Caroline Seguin, diététicienne-nutritionniste et comportementaliste, dans un article de Top Santé. Elle propose aussi plusieurs légumes à servir avec le fromage fondu, ainsi que des herbes aromatiques pour renouveler l’assaisonnement.
Pour préparer la rhubarbe avant de la cuire, vous pouvez la faire dégorger au sucre pendant 1 h, puis l’égoutter sans la rincer. Cette méthode, décrite par Minutes Maison, vise à lui faire rendre une partie de son jus avant qu’elle ne rejoigne une tarte, un crumble ou une compote. L’intérêt est de travailler sur l’eau qu’elle relâche, plutôt que de chercher seulement à masquer son acidité avec du sucre.
Le flan pâtissier occupe la deuxième place des pâtisseries préférées de la communauté Marmiton, derrière la tarte citron meringuée et devant les cookies, selon le classement rapporté par Top Santé à l’occasion de l’anniversaire du site de recettes. Ce résultat concerne cette communauté : il ne constitue pas un classement des préférences de l’ensemble des Français.
Préparer une pâte à tarte sucrée sans robot repose ici sur un geste simple : réunir les ingrédients dans une boîte hermétique, fermer le couvercle et secouer. La méthode décrite par Top Santé, qui relaie notamment une recette de Marmiton, remplace le pétrissage par des mouvements du récipient. Pour la reproduire, les points à surveiller sont la fermeture de la boîte, la consistance du beurre et la texture de la pâte avant l’étalage.
Pour les pommes de terre, le moment où vous ajoutez le beurre dépend du mode de cuisson. L’article source propose de l’incorporer après une première phase de cuisson à la poêle ou au four, et après égouttage pour les pommes de terre cuites à l’eau. Voici comment suivre ces préparations, sans confondre leurs étapes.
Pour accompagner les noix de Saint-Jacques, une fondue de poireaux offre une base fondante qui contraste avec leur chair juste saisie. Dans la recette de Jean Ramière publiée sur Marmiton et présentée par Top Santé, cet accompagnement associe citron vert, moutarde, sauce soja, combava et vanille. L’intérêt réside dans l’équilibre des parfums : les aromates complètent le poireau sans prendre toute la place.
Pour conserver votre pain, le choix de la farine ne suffit pas. La fermentation, le format et les conditions de stockage influencent aussi la tenue de la mie et de la croûte. Selon l’article de Top Santé, à fabrication et stockage comparables, le pain au levain, surtout en grosse miche, se conserve généralement mieux que le pain blanc et la plupart des pains complets.
Une quiche sans pâte peut se préparer avec du cottage cheese à la place de la crème. Dans la recette proposée par Marie France, il s’associe aux œufs et au lait pour former un appareil garni de brocoli, d’oignon et de pancetta. Le gruyère râpé complète l’ensemble en surface. Voici les ingrédients et les gestes à suivre pour réaliser cette version, à servir au dîner ou au brunch.
La tourte aux champignons associe une enveloppe de pâte brisée à une garniture de champignons, de crème fraîche et d’herbes. La recette proposée par Minutes Maison utilise de la pâte prête à dérouler : vous préparez la garniture à la poêle avant de l’enfermer entre les pâtes et de poursuivre la cuisson au four.
