En Vendée, une pâtisserie primée dans un concours national pour son dessert à la mogette

À Talmont-Saint-Hilaire, en Vendée, la pâtisserie Brioche & Pâte à Choux s’est distinguée avec un entremet qui fait une place à la mogette. Selon le récit du Journal des Sables, Julien Poiraud a remporté le « Prix Goût et Santé 2026 » dans la catégorie recette sucrée avec sa création « De Terre et de Cœur ».

Un dessert construit autour du terroir vendéen

Le parti pris du pâtissier est de faire de la Vendée le fil conducteur de sa recette. L’entremet associe millet, mogette, trouspinette, framboise, miel et yacon. Cette composition traduit l’objectif exprimé par Julien Poiraud : travailler autour de son terroir tout en recherchant un dessert équilibré et gourmand.

La crème à base de mogette constitue l’une des particularités de cette création. Laëtitia, co-gérante de Brioche & Pâte à Choux, compare son onctuosité à celle d’une chantilly. C’est bien cette crème, et non l’ensemble de l’entremet, qu’elle décrit comme ne contenant « pas de sucre » et « très peu de matière grasse ».

Cette distinction compte pour comprendre la recette : le dessert comprend notamment du miel, et l’article ne fournit ni proportions détaillées ni analyse nutritionnelle de l’entremet complet. Les propos rapportés sur la crème ne permettent donc pas de qualifier toute la pâtisserie de dessert sans sucre.

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Une finale nationale à Paris

Le concours est organisé par la Maaf en partenariat avec les Chambres de Métiers et de l’Artisanat. Il récompense des artisans des métiers de bouche pour des recettes associant plaisir gustatif et équilibre nutritionnel.

D’après la source, la finale s’est tenue à Paris, dans l’école de Thierry Marx. Les candidats disposaient de trois heures de concours avant de présenter leur travail à un jury réunissant des Meilleurs Ouvriers de France, des professionnels et des journalistes.

Le Journal des Sables rappelle également que Julien Poiraud avait reçu le Prix Coup de Cœur du jury pour son « Crunch Light ». Avec « De Terre et de Cœur », la distinction porte cette fois sur un entremet dont l’identité repose sur les ingrédients choisis et, particulièrement, sur l’utilisation de la mogette en crème.

Source : actu.fr