Retrouver les saveurs des lasagnes sans précuire les pâtes ni monter les couches : c’est le principe de ce gratin à la sauce tomate, aux boulettes et aux fromages. La recette de Coco Morante pour Simply Recipes, relayée par Top Santé, fait cuire les pâtes directement au four dans un mélange de sauce et d’eau. Elle ne comporte pas de béchamel.
Un gratin façon lasagnes, sans montage
Le rapprochement avec les lasagnes tient aux ingrédients : sauce tomate, ricotta, mozzarella, parmesan et boulettes de viande. Les pâtes courtes remplacent les feuilles à superposer, tandis que le mélange de fromages est déposé en cuillerées à la surface pendant la cuisson.
Pour cette méthode, la recette privilégie des pâtes courtes et fermes dont le paquet annonce 8 à 12 minutes de cuisson. Les formes ondulées accrochent la sauce et le fromage. Le choix du format compte : les pâtes doivent pouvoir s’hydrater dans le plat tout en conservant leur tenue pendant la cuisson au four.
La préparation, étape par étape
Prévoyez un grand plat à gratin, du papier aluminium et un bol pour préparer le mélange de fromages. Les boulettes utilisées dans la méthode sont des mini-boulettes de viande déjà cuites, encore surgelées au moment de leur ajout.
- Versez environ 450 g de pâtes sèches dans le plat. Ajoutez un bocal de 680 à 800 g de sauce marinara et 750 à 875 ml d’eau, puis mélangez.
- Couvrez hermétiquement le plat de papier aluminium et faites cuire 30 minutes à 220 °C. Cette cuisson couverte retient le liquide et permet aux pâtes de cuire dans la sauce et la vapeur.
- Pendant ce temps, mélangez dans un bol de la ricotta, de la mozzarella râpée, du parmesan, des herbes italiennes, du sel et du poivre. Le texte relayé ne précise pas les quantités de ces ingrédients.
- Découvrez le plat après cette cuisson. Déposez le mélange de fromages en cuillerées à la surface, puis ajoutez les mini-boulettes. Remettez au four 20 minutes à 200 °C, sans couvrir.
Dix minutes de repos permettent ensuite au gratin de mieux se tenir avant le service.
Le point à respecter : la cuisson couverte
La couverture hermétique est essentielle à cette méthode. Elle favorise une hydratation uniforme des pâtes et évite que la surface ne forme une croûte dure alors que les pâtes restent crues en dessous. La phase à découvert intervient seulement après, pour faire gratiner le dessus.
Pour adapter le plat, la source propose une sauce tomate moins salée, une quantité de fromage un peu réduite ou de la ricotta allégée. Elle suggère aussi de remplacer une partie des mini-boulettes par des légumes rôtis ou des boulettes de volaille. Vous pouvez accompagner le gratin d’une salade verte ou de crudités.
Source : www.topsante.com
