Pour préparer un gratin de courge fondant tout en limitant le liquide au fond du plat, la recette présentée par Top Santé mise sur une précuisson suivie d’un égouttage prolongé. Le choix de la courge et le mélange de lait et de crème complètent cette méthode, dont l’étape centrale reste l’élimination de l’eau avant le passage au four.
Les ingrédients du gratin de courge
La source propose plusieurs courges selon la texture et la saveur recherchées : la butternut pour son onctuosité, le potiron pour sa douceur ou le potimarron pour son goût de châtaigne. Au moment de choisir, privilégiez une courge ferme, lourde pour sa taille et à la peau uniforme.
Pour un plat familial, voici les ingrédients indiqués :
- Environ 1,2 kg de courge brute ;
- Environ 80 ml de crème liquide légère ;
- 220 ml de lait demi-écrémé ;
- 60 à 80 g de fromage ;
- Du sel, du poivre, de la noix de muscade et des herbes.
Le parmesan, le gruyère, le maroilles ou la mozzarella figurent parmi les fromages cités. Ils servent à former la couche gratinée. Le mélange de lait demi-écrémé et de crème légère constitue, lui, l’appareil qui accompagne la chair de la courge.
La méthode pour limiter l’eau dans le plat
La courge étant riche en eau, la recette accorde une place importante à sa préparation avant l’assemblage. L’égouttage intervient avant l’ajout du lait et de la crème : il ne s’agit donc pas de compter uniquement sur la cuisson au four pour obtenir la texture souhaitée.
- Passez la courge 3 à 5 minutes au micro-ondes, selon la méthode décrite par la source.
- Coupez-la en dés, puis plongez-les dans de l’eau bouillante salée, juste le temps de les attendrir.
- Égouttez longuement les dés, puis terminez avec un torchon pour retirer l’eau restante.
- Mélangez la courge avec l’appareil au lait et à la crème, puis assaisonnez.
- Placez la préparation dans un plat, ajoutez le fromage pour gratiner et enfournez pour environ 30 minutes à 180 °C.
La source ne précise ni la puissance du micro-ondes ni la durée de cuisson dans l’eau bouillante. Pour cette dernière étape, le repère donné est donc la texture : les dés doivent être attendris avant d’être égouttés.
Un accompagnement et une idée pour les graines
Vous pouvez servir ce gratin avec une salade verte et une source de protéines, comme des œufs, du poisson ou des légumineuses, ainsi que le suggère la source. Celle-ci propose également de griller les graines de courge au four avec du sel et du paprika pour apporter une touche croquante et valoriser cette partie de la courge.
Source : www.topsante.com
