Une pomme râpée, un œuf et quelques cuillerées de farine suffisent à préparer la base de ces petits beignets moelleux, à cuire dans une poêle avec de l’huile. La pâte se mélange en environ 5 minutes ; comptez autour de 15 minutes au total, selon le nombre de beignets que vous pouvez cuire à la fois.
Des beignets à la pomme râpée, sans découper de rondelles
Dans le Bade et la Souabe, en Allemagne, les « Apfelküchle » désignent généralement des rondelles de pomme trempées dans une pâte, puis frites et souvent servies avec du sucre à la cannelle. Cette version demande de retirer le cœur du fruit et de préparer chaque rondelle.
Ici, la pomme est directement incorporée à la pâte après avoir été râpée. Vous obtenez de petits beignets proches de pancakes épais, avec une surface légèrement croustillante et un intérieur tendre. Aucun emporte-pièce n’est nécessaire : une râpe, un saladier et une poêle font l’affaire.
Les ingrédients pour 8 à 10 petits beignets
Choisissez une grosse pomme, de préférence légèrement acidulée, comme une Boskoop ou une Elstar. La quantité de farine pourra varier un peu selon sa taille et la quantité de jus qu’elle libère.
- 1 grosse pomme ;
- 1 œuf ;
- 3 cuillères à soupe bombées de farine de blé, avec un peu plus si nécessaire ;
- 2 cuillères à soupe de sucre ;
- 1 pincée de sel ;
- 1 pincée de levure chimique, facultative ;
- un peu de cannelle ou de sucre vanillé, selon vos goûts ;
- de l’huile adaptée à la cuisson, par exemple de colza ou de tournesol raffinée ;
- du sucre glace ou du sucre mélangé à de la cannelle pour la finition.
Prévoyez aussi une fourchette, une cuillère à soupe, une spatule et du papier absorbant. Un petit peu de lait peut servir à détendre la pâte si vous avez ajouté trop de farine.
La recette, de la pomme râpée à la cuisson
- Râpez la pomme. Lavez-la, puis passez-la sur la face à gros trous de la râpe, en laissant le cœur et les pépins de côté. Vous pouvez conserver la peau ou l’enlever si vous préférez.
- Retirez l’excès de jus. Pressez doucement les morceaux râpés entre vos mains ou dans un torchon propre. Ils doivent rester humides, mais ne plus goutter.
- Mélangez la pâte. Dans le saladier, battez brièvement l’œuf avec le sucre et le sel à la fourchette. Incorporez la pomme, puis la farine et, si vous en utilisez, la levure et les épices.
- Vérifiez la consistance. La pâte doit être épaisse, proche d’une purée grossière, et tomber difficilement de la cuillère. Si elle coule, ajoutez un peu de farine. Si elle est trop compacte, versez un petit trait de lait.
- Chauffez l’huile. Versez-en dans la poêle pour couvrir le fond sur environ un demi-centimètre. Faites chauffer à feu moyen.
- Formez les beignets. Déposez une cuillère à soupe bien remplie de pâte par beignet, en espaçant les portions. Aplatissez-les légèrement avec le dos de la cuillère.
- Faites dorer les deux faces. Retournez délicatement les beignets lorsque le dessous est doré, généralement après 1 à 2 minutes. Poursuivez la cuisson sur l’autre face, jusqu’à ce que le centre soit cuit et ne présente plus de pâte crue.
- Égouttez et servez. Posez les beignets sur du papier absorbant, puis saupoudrez-les encore chauds de sucre glace ou de sucre à la cannelle.
La pomme râpée brunit rapidement au contact de l’air : cette coloration est sans danger. Mélangez-la néanmoins sans attendre et cuisez la pâte aussitôt, car le fruit continue à rendre du jus avec le temps.
Les deux réglages qui font la différence
Une pâte épaisse, mais pas chargée en farine
Le principal point de vigilance est l’humidité de la pomme. Des morceaux râpés trop mouillés donnent une pâte qui s’étale dans la poêle ; les beignets deviennent alors plats et peuvent absorber davantage d’huile.
Pour autant, ne cherchez pas à obtenir une pâte ferme comme une pâte à biscuits. Trop de farine rendrait les beignets plus compacts et plus secs. Ajoutez-en progressivement, seulement jusqu’à ce que les petites portions gardent leur forme.
Une huile chaude, sans fumée
Déposez une petite pointe de pâte dans l’huile avant de commencer. Si de petites bulles apparaissent immédiatement autour et que le grésillement reste régulier, vous pouvez lancer la cuisson.
Si rien ne se passe, laissez chauffer encore un peu. Si l’huile fume ou si la pâte fonce presque aussitôt, retirez brièvement la poêle du feu et baissez la puissance. Visez une couleur dorée, pas brun foncé : une chaleur excessive colore l’extérieur avant que l’intérieur ait le temps de cuire.
Comment garder un cœur moelleux
Privilégiez de petites portions et aplatissez-les légèrement. Un gros beignet épais risque de rester cru au centre alors que sa surface est déjà bien dorée.
Ne remplissez pas toute la poêle d’un seul coup : trop de pâte fait baisser la température de l’huile. Mieux vaut cuire en plusieurs fournées et ajuster le feu entre deux passages si la coloration devient trop rapide.
La levure chimique reste facultative. L’œuf assure déjà la liaison de la pâte ; une pincée de levure apporte simplement un peu plus de légèreté.
Quelques variantes faciles pour le goûter
Vous pouvez remplacer la pomme par une poire mûre. Comme elle peut rendre beaucoup de jus, pressez soigneusement les morceaux râpés et ajustez la farine si nécessaire.
Une cuillère à soupe de yaourt nature dans la pâte donne une texture plus tendre, mais vérifiez ensuite sa consistance. Pour varier le parfum, choisissez de la vanille, de la cannelle ou quelques raisins secs.
Servez les beignets chauds avec une cuillerée de yaourt nature ou un peu de sauce à la vanille. Manipulez la poêle avec prudence pour éviter les projections d’huile ; une fois l’huile usagée refroidie, ne la versez pas dans l’évier.
À retenir
Pour réussir ces beignets express, râpez la pomme grossièrement, pressez-la légèrement et gardez une pâte épaisse. Faites cuire de petites portions à feu moyen, jusqu’à obtenir deux faces dorées et un cœur bien cuit : c’est l’essentiel pour un goûter moelleux, sans préparation compliquée.
