Pour un dîner d’automne chaud et croustillant, ce feuilleté associe saumon fumé, fromage frais et yaourt à la grecque dans une enveloppe de feuilles de riz. La recette, repérée sur Marmiton et imaginée par la créatrice de contenus Manon Corneloux, connue sous le nom de @dieteticook, se cuit à l’Airfryer à 190 °C pendant environ 20 minutes. Son principal tour de main : former une spirale sans déchirer les feuilles ni laisser s’échapper la garniture.
Un « feuilleté » sans pâte feuilletée
Le nom évoque une pâte dorée qui craque sous la fourchette, mais cette recette ne contient pas de pâte feuilletée classique. Ce sont les feuilles de riz, trempées dans l’œuf battu puis assemblées, qui constituent l’enveloppe du plat.
À l’intérieur, le fromage frais et le yaourt à la grecque donnent une garniture onctueuse, tandis que le saumon fumé apporte un goût marqué. Les herbes de Provence et quelques graines complètent l’ensemble, sans demander une longue liste d’ingrédients.
L’Airfryer utilise de l’air chaud pulsé pour cuire et dorer la préparation. Cette recette ne nécessite pas de bain d’huile, mais cela ne suffit pas à en faire un plat pauvre en matières grasses : sa composition dépend aussi du fromage, du yaourt et du saumon choisis.
Les ingrédients pour environ trois personnes
Voici les quantités indiquées dans la recette relayée par Marmiton. Vous pouvez choisir les graines selon vos goûts, ou simplement les omettre si vous n’en avez pas.
- 6 feuilles de riz ;
- 2 œufs ;
- 4 à 5 tranches de saumon fumé ;
- 2 cuillères à soupe de fromage fouetté ou de fromage frais à tartiner ;
- 3 cuillères à soupe de yaourt à la grecque ;
- des herbes de Provence ;
- du poivre ;
- des graines de sésame ou de pavot, au choix.
Prévoyez également une assiette creuse pour les œufs, un saladier, une grande planche et du papier cuisson adapté à votre appareil. Avant de commencer, vérifiez que vous disposez d’assez de place pour assembler les feuilles en une longue bande.
La recette, de la garniture à la cuisson
- Préparez la garniture. Coupez le saumon fumé en petits morceaux. Mélangez-le avec le fromage frais et le yaourt à la grecque, puis ajoutez les herbes de Provence et le poivre. Évitez de saler d’emblée : le saumon fumé apporte déjà du sel.
- Préparez les feuilles de riz. Battez les deux œufs dans une assiette creuse. Humidifiez légèrement votre planche avec de l’eau, puis trempez les feuilles de riz dans l’œuf battu pour les enrober.
- Formez une bande. Déposez les feuilles sur la planche en les faisant se chevaucher les unes après les autres. Les zones de chevauchement permettent de relier les feuilles pour obtenir une enveloppe continue.
- Répartissez la garniture. Disposez le mélange au saumon sur la longueur, en laissant les bords suffisamment libres pour pouvoir refermer la préparation. Roulez délicatement les feuilles autour de la garniture afin de former un long boudin.
- Façonnez la spirale. Enroulez le boudin sur lui-même, sans le serrer excessivement. Transférez la spirale sur du papier cuisson dans le panier de l’Airfryer.
- Faites dorer. S’il reste un peu d’œuf battu, badigeonnez-en la surface, puis parsemez de graines. Faites cuire à 190 °C pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que l’extérieur soit bien doré.
Le temps indiqué reste un repère : le résultat peut varier selon l’appareil et l’épaisseur de la spirale. Surveillez la coloration en fin de cuisson et suivez les consignes de votre Airfryer pour l’utilisation du papier cuisson. Ne laissez pas une feuille de papier seule dans l’appareil pendant un éventuel préchauffage.
Les gestes qui facilitent le façonnage
La planche légèrement humide est le détail à ne pas oublier. C’est le conseil mis en avant par la créatrice de la recette pour déposer les feuilles après leur passage dans l’œuf. Il ne s’agit pas de détremper le plan de travail, mais de faciliter leur manipulation.
Préparez la garniture avant de tremper les feuilles : vous pourrez ainsi les assembler et les rouler sans interruption. Répartissez le mélange aussi régulièrement que possible, plutôt que de former un gros amas au centre.
Au moment de créer la spirale, accompagnez le boudin avec les mains au lieu de tirer sur une extrémité. Une forme un peu irrégulière n’est pas gênante ; mieux vaut préserver l’enveloppe que chercher une spirale parfaite au risque de la déchirer.
Quel accompagnement et quels ajustements choisir ?
Une soupe de potimarron convient bien à ce dîner d’automne. Si vous préférez un contraste frais, servez le feuilleté avec une salade de roquette et de pommes. L’accompagnement apporte des légumes sans compliquer la préparation.
Pour modifier la garniture, vous pouvez utiliser un fromage frais allégé et un yaourt à la grecque nature sans crème ajoutée. La mention « à la grecque » ne suffit toutefois pas à connaître la teneur en matières grasses : consultez l’étiquette si ce point compte pour vous.
L’aneth, la ciboulette ou un filet de citron permettent aussi de varier les saveurs sans ajouter de sel. Si vous devez limiter vos apports en sel, notamment pour des raisons médicales, tenez compte du saumon fumé et du fromage ; demandez conseil à votre professionnel de santé pour adapter les portions à vos besoins.
Comment conserver les restes sans perdre tout le croustillant ?
Ce feuilleté se déguste de préférence juste après la cuisson, lorsque l’enveloppe est encore croustillante. S’il en reste, ne le laissez pas longtemps à température ambiante : placez-le au réfrigérateur dans un contenant hermétique dès qu’il a suffisamment refroidi.
Pour le réchauffer, quelques minutes à l’Airfryer peuvent lui redonner de la texture. Surveillez-le pour éviter de brûler l’extérieur et vérifiez que le centre est bien chaud avant de servir.
Ce qu’il faut retenir
Cette recette repose sur trois gestes : préparer une garniture onctueuse, assembler les feuilles de riz sur une planche légèrement humide et rouler la spirale avec douceur. Comptez environ 20 minutes de cuisson à 190 °C, sans oublier le temps de préparation. Avec une soupe ou une salade, vous obtenez un dîner simple à servir, en gardant la main légère sur le sel.
